Регистрация
Восстановить пароль

Помимо основных четырёх вкусов (солёный, кислый, сладкий, горький) существует пятый

Помимо основных четырёх вкусов (солёный, кислый, сладкий, горький) существует пятый

В евпропейской традиции выделяется 4 основных, «базовых» вкуса:

1. Солёный. Его стандартный носитель — хлорид натрия (поваренная соль), особенно ион (Na+).

2. Кислый. Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной pH жидкости. Одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно интерферируют, затрудняя наше понимание — какой из факторов сильнее.

3. Сладкий. Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам).

4. Горький. Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно — с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.

5. «Пятый вкус», традиционно используемый в китайской, японской культуре, а также в других странах востока называется умами (яп.) — название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности — глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также, они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов, например грецких орехах, винограде, брокколи, помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе.

Глутаматы лучше всего ощущаются в сочетании с подсоленной пищей (глутамат натрия) — возможно, этим объясняется то, что помидоры и некоторые другие продукты кажутся гораздо вкуснее, если их посолить. Соусы со вкусом умами и солёные соусы очень популярны в приготовлении пищи: томатные соусы и кетчуп в западной кухне, соевый и рыбный соусы в восточной.
Новости по теме
№1 Astritt 15 октября 2011 15:27
Статус:
Поржать.ру
Новостей: 18
Коментов: 34969
ВГСЧ, Олежка, спасибо за интересный пост! ax Очень нравится подобная информация! ha
--------------------
Опыт - это когда на смену вопросам: "Что? Где? Когда? Как? Почему?" Приходит единственный вопрос: "Нахрена?"
-----------------
Я, как идеальная женщина, ВСЕГДА знаю, где надо промолчать!!!...
Знаю ведь, зараза!... НО НЕ МОГУ... fd
-----------------
Последнее слово произносит поступок.
№2 Wayfarer 15 октября 2011 15:31
Статус:
Вызываю привыкание..
Новостей: 93
Коментов: 7755
Клево! Я и не знала....спасибо за инфу
--------------------
Я просто выгляжу как лось, а в душе я бабочка. ©
Сегодня мог бы быть год. Сегодня мог бы быть первый день. Сегодня могла бы начаться новая жизнь. Вместо этого - нет ничего. Наверное хорошо,что все так. 28.05.
№3 Ahtarmerz 15 октября 2011 18:18
Статус:
БЕС шума и пыли
Новостей: 1
Коментов: 4202
Спасибо аминокислотам! v5
--------------------
Лучше быть красивым, чем хорошим, но лучше быть хорошим, чем страшным.
№4 Джин 15 октября 2011 20:24
Статус:
Добрый джа!
Новостей: 0
Коментов: 4722
Wayfarer
Клево! Я и не знала....спасибо за инфу

Век живи - век учись!
--------------------
"Как много девушек хороших... мечтают в тайне о плохом."
"В настоящем мужчине скрыто дитя, которое хочет играть."

Фридрих Ницше
№5 Wayfarer 15 октября 2011 20:39
Статус:
Вызываю привыкание..
Новостей: 93
Коментов: 7755
Джин

Век живи - век учись!

v7
--------------------
Я просто выгляжу как лось, а в душе я бабочка. ©
Сегодня мог бы быть год. Сегодня мог бы быть первый день. Сегодня могла бы начаться новая жизнь. Вместо этого - нет ничего. Наверное хорошо,что все так. 28.05.
№6 Destiny 16 октября 2011 02:54
Статус:
Самоотвод...
Новостей: 3425
Коментов: 16306
а что этот пятый вкус из себя представляет я так и не поняла bk
№7 Olmer 16 октября 2011 15:41
Статус:
Оратор
Новостей: 0
Коментов: 559
Фигня! Это просто разные оттенки разных вкусов , возможно совмещённых вместе. А если уж на то пошло , то , например , вкус грецкого ореха называется терпким.
--------------------
Белорусы - прародители науки , именно мы изобрели палку-копалку и железное рало.
№8 knyaz73 17 октября 2011 07:57
Статус:
Немножко подсел
Новостей: 0
Коментов: 30
Интересно познавать
№9 buska 22 октября 2011 00:11
Статус:
Отращиваю крылья...
Новостей: 0
Коментов: 3185
хм! интересно очень!
--------------------
жизнь хороша,когда пьешь не спеша!
№10 virpool 24 ноября 2011 04:34
Статус:
Любитель поспать, поесть, ПОРЖАТЬ!
Новостей: 372
Коментов: 18866
у меня 4 вкуса и не волнует v3
--------------------
Записал свою Девушку на занятия по каратэ... Теперь люблю пылесосить, обожаю мыть посуду, а от стирки вообще тащусь...
Информация

Комментарии у нас могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Регистрация займет у тебя не больше 1 мин, зато ты получишь доступ к множеству возможностей:

  • Оставлять комментарии
  • Публиковать свои посты
  • Собирать монетки и тратить их
  • Голосовать за чужие посты
  • Дарить и получать подарки
  • Создать свой фотоальбом и просматривать чужие
  • Так же на сайте есть Банк, Суд и Магазин, где и пригодятся тебе собранные на сайте монетки.
    Зарегистрироваться прямо сейчас!
Вверх